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I lampascioni sono uno degli ortaggi più antichi e caratteristici del territorio pugliese. Questi bulbi appartengono alla famiglia delle Liliaceae. Sono particolarmente diffusi e usati nelle cucine pugliesi. Sono utilizzati infatti per la preparazione di molti piatti tipici.
Hanno le sembianze di un piccolo cipollotto. La loro forma è piuttosto ovale e dal colore rosaceo. Ma, a differenza delle cipolle, i lampascioni hanno una consistenza abbastanza carnosa. Mentre il loro sapore è piuttosto amarognolo.